Az egészséges étkezés hívei manapság már rengeteg étrend közül választhatnak, nehéz dönteni, vannak azonban meglehetősen szélsőséges megoldások is. Minden eddigi diétánál jobban korlátoz a legújabb irányzat, a nyersétel-diéta. Követői úgy vélik, a az ételek akkor a legegészségesebbek, ha nem főzzük meg őket. A nyugaton már jó néhány éve divatos diéta hívei szerint a főzés természetellenes és egészségtelen.
Tihanyi András dietetikus szerint azonban a sütés mellőzése teljesen értelmetlen. „Kb. négyszázezer-egymillió éve használunk hőkezelést, és több millió éve fogyasztunk állati eredetű élelmiszereket. A hőkezelésnek lehet némi hátránya, de az előnye sokkal több. Fertőzésektől, kórokozóktól véd” – mondja a szakember.
A nyersétel-diéta nagyjából arról szól, hogy az ételeket nyersen, szárítva, minimális melegítéssel vagy erjesztve eszik meg. Gyakori elemei az étrendnek a különböző - főleg zöld - turmixok.
A diéta követői szerint a forró étel nemcsak elveszti a tápanyagokat, de mérgezővé és nehezebben emészthetővé is teszi azokat. Ennek igazságtartalma vitatható, ez a szélsőséges étrend azonban egészen biztosan nem veszélytelen. Már egy vegetáriánus, vagy vegán sem könnyen hízik el, aki viszont csak nyers ételeket fogyaszt, lényegében alig vesz magához tápanyagot. Még az állati eredetű táplálékok mellőzése mellett elkötelezett orvosok sem javasolják a nyers vegán étrendet, mert így már tényleg nagyon kevés típusú ételhez jutunk.
Van néhány olyan érv a nyersétel-diéta mellett, amely kétségbevonható: